不同蘑菇 选对做法才好吃
蘑菇的食用方法多样，在制作上需要注意其原味与营养的保留；不同品种的蘑菇，有的适合清蒸，有的适合爆炒，有的则适合焖烧……
口蘑宜做羹汤
口蘑常用于西餐的配料，如比萨的辅料及菌汤等。而在中餐里，也适合做汤或做蛋羹。
以鲜味羹为例：
1.准备鸡蛋两枚、口蘑两朵，胡萝卜、香葱、盐及香油适量。
2.将鸡蛋打入盘内，加少许水及适量盐打匀；将口蘑、胡萝卜切丁撒在蛋液表层。
3.上笼蒸10 分钟后取出，撒上香葱丁，点两滴香油，爽滑柔嫩的鲜味羹就做好了。
注意，由于口蘑非常鲜嫩，储存及运输过程中要避免受到挤压，低温储存可延缓褐变的发生，建议即买即食。
草菇适合爆炒
草菇味道清淡，口感爽滑，更适合爆炒。
以清炒草菇为例：
1.准备草菇150 克、彩椒150 克，葱、姜、料酒、精盐、橄榄油适量。
2.将草菇洗净，切片，焯水处理。
3.将炒锅置于火上，倒入葱末、生姜末煸香，依次放入草菇、彩椒进行翻炒；倒入适量料酒，撒上适量盐翻炒，装盘。
香菇入馅更佳
香菇肉质肥厚，可整朵焖烧、切片清炒、切丁入酱、手撕入汤、也可切丁入馅。
以四喜蒸饺为例：
1.准备麦芯面粉200 克、香芹100 克、鲜香菇4 朵、鸡蛋1 枚、胡萝卜50 克，葱油、盐适量。
2.取适量面粉，用温水和成面团。
3.将鸡蛋过油炒好，晾凉，切碎；香菇洗净、入沸水略烫，捞出控水后切丁；将香芹及胡萝卜洗净切丁。分别取四样食材的一部分分装于四个器皿备用。
4.将其余食材混合，打入一枚生鸡蛋，易于食材组团，放入适量葱油及盐拌匀。
5.制作饺子皮，所擀面皮较常规饺子皮略大。
6.取适量混合的馅料放入饺子皮中，两两对捏，再将邻边捏在一起，成立体花形；将备好的四种不同色彩的食材分别放入四片“花瓣”中央，再将每边捏角。
7.放入蒸锅蒸熟，色香味美的四喜水饺就可以上桌了。, http://www.100md.com(国家一级公共营养师 崔海侠)
口蘑宜做羹汤
口蘑常用于西餐的配料，如比萨的辅料及菌汤等。而在中餐里，也适合做汤或做蛋羹。
以鲜味羹为例：
1.准备鸡蛋两枚、口蘑两朵，胡萝卜、香葱、盐及香油适量。
2.将鸡蛋打入盘内，加少许水及适量盐打匀；将口蘑、胡萝卜切丁撒在蛋液表层。
3.上笼蒸10 分钟后取出，撒上香葱丁，点两滴香油，爽滑柔嫩的鲜味羹就做好了。
注意，由于口蘑非常鲜嫩，储存及运输过程中要避免受到挤压，低温储存可延缓褐变的发生，建议即买即食。
草菇适合爆炒
草菇味道清淡，口感爽滑，更适合爆炒。
以清炒草菇为例：
1.准备草菇150 克、彩椒150 克，葱、姜、料酒、精盐、橄榄油适量。
2.将草菇洗净，切片，焯水处理。
3.将炒锅置于火上，倒入葱末、生姜末煸香，依次放入草菇、彩椒进行翻炒；倒入适量料酒，撒上适量盐翻炒，装盘。
香菇入馅更佳
香菇肉质肥厚，可整朵焖烧、切片清炒、切丁入酱、手撕入汤、也可切丁入馅。
以四喜蒸饺为例：
1.准备麦芯面粉200 克、香芹100 克、鲜香菇4 朵、鸡蛋1 枚、胡萝卜50 克，葱油、盐适量。
2.取适量面粉，用温水和成面团。
3.将鸡蛋过油炒好，晾凉，切碎；香菇洗净、入沸水略烫，捞出控水后切丁；将香芹及胡萝卜洗净切丁。分别取四样食材的一部分分装于四个器皿备用。
4.将其余食材混合，打入一枚生鸡蛋，易于食材组团，放入适量葱油及盐拌匀。
5.制作饺子皮，所擀面皮较常规饺子皮略大。
6.取适量混合的馅料放入饺子皮中，两两对捏，再将邻边捏在一起，成立体花形；将备好的四种不同色彩的食材分别放入四片“花瓣”中央，再将每边捏角。
7.放入蒸锅蒸熟，色香味美的四喜水饺就可以上桌了。, http://www.100md.com(国家一级公共营养师 崔海侠)